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Estaba dándole vueltas a como integrar más legumbres en mi dieta, y se me ocurrió que tal vez las habas y el curry japonés serían una buena combinación. Además de poder cocinar raciones para varios días. El primer intento fue prometedor, aunque mejorable. Esta es mi receta actual, pero todavía hay margen de mejora.

Ingredientes (3 raciones)

• Habas (120 g)
• Pechuga de pollo
• Cebolla
• Pimiento rojo
• Zanahoria
• Manzana
• Setas Shitake
• Ajos
• Pastillas de Curry japonés (2)

1. La noche anterior dejamos las habas a remojo. En un recipiente grande con bastante agua, porque las habas se expanden bastante.
2. Empezamos haciendo la pechuga a la plancha.
   
3. Mientras tanto, podemos trocear las verduras.
   
4. Cuando la pechuga coge color, la retiramos. No pasa nada si queda un poco cruda por dentro, porque se acabará de cocinar después.
   
5. Sofreímos los ajos.
   
6. Cuando los ajos cogen un poco de color, añadimos las habas, las verduras y cubrimos con agua. Puede parecer que hay poca agua, pero la verdura va a reducir y soltar mucha agua, y al ser olla a presión, no se evapora mucha agua, por lo que es mejor quedarse ahora un poco cortos de agua.
   
7. A fuego fuerte esperamos a que empiece a hervir, y cerramos la olla a presión.
   
8. Bajamos a fuego lento durante 25 minutos.
9. Abrimos la olla, disolvemos las pastillas de curry y añadimos la pechuga a trozos.
   
10. A fuego lento, removemos durante 10 minutos.

Por último emplatamos. Itadakimasu!

Reflexiones

La cebolla, el pimiento y la manzana desaparecen por completo. La zanahoria queda muy blanda. Las habas, la shitake y el pollo quedan perfectos.

El resultado es tal vez demasiado homogéneo, y me habría gustado tener más texturas.

Ingredientes

• Lomo de cerdo cortado fino
• Cebolla
• Jengibre
• Huevo
• Arroz japonés
• Salsa de soja
• Mirin
• Sake
• Azúcar
• Dashi

Arroz

1. Limpiamos el arroz hasta que el agua ya no salga blanca. Después lo dejamos a remojo por lo menos 30 minutos.
2. En un cazo añadimos la misma cantidad de agua que de arroz, y a fuego fuerte lo llevamos a hervir. Cuando empiece a hervir, lo dejamos a fuego lento 10 minutos.
3. Tras 10 minutos, el agua habrá desaparecido. Lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar con la tapa otros 10 minutos.

Caldo

1. En una sartén añadimos:

• 100 ml agua
• 30 ml mirin (unas 3 cucharadas soperas)
• 30 ml salsa de soja
• 30 ml sake
• 1 cucharada azúcar
• 1 cucharilla de dashi

2. A fuego medio para que coja temperatura, removemos hasta que se disuelva el dashi y el azúcar.
   

Carne y Verduras

1. Añadimos la carne al caldo, asegurándonos que las tiras quedan separadas para que se cocinen mejor.
2. Encima añadimos el jengibre y la cebolla y sazonamos al gusto.
   
3. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego, y lo cocemos a fuego lento durante 25 minutos.
   
4. Batimos el huevo un poco, lo echamos por encima y lo cocinamos un par de minutos.
   

Por último emplatamos. Ponemos la base de arroz y lo demás por encima. Itadakimasu!

Ingredientes

• Lomo de cerdo
• Huevo
• Harina
• Panko
• Aceite para freír
• Repollo (opcionalmente, otras verduras para la ensalada)

Salsa Tonkatsu (por ración)

• 2 cucharadas salsa Worcestershire
• 3 cucharadas de ketchup
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 1 cucharada de azúcar
• Semillas de sésamo

1. Primero hacemos unos cortes en el lado de la grasa. Esto ayudará a que mantenga su forma al freír. Después espalmamos los lomos de cerdo con la maza. Si el cerdo es de buena calidad y tierno, tampoco hace falta pasarse.
   

2. Salpimentamos la carne, aunque lo ideal sería salar la carne la noche anterior para que la sal penetre, lo que resulta en un sabor más homogéneo.
   

3. Preparamos 3 platos hondos con la harina (tamizada), el huevo batido y el panko. Pasamos el lomo por la harina, quitando el exceso, después el huevo, y por último el panko. Para un resultado más crujiente, podemos repetir con el huevo y el panko una vez más.
   

4. Calentamos el aceite a 170º y añadimos el lomo. Tras un minuto, le damos la vuelta, y lo retiramos pasado otro minuto.
   

5. Dejamos el lomo en una escurridera mientras repetimos el proceso con el otro lomo.
   

6. Para conseguir el crujiente perfecto, haremos una segunda fritura. En esta ocasión a 180º, 30 segundos por cada lado.
   

7. Dejamos escurrir y reposar los lomos tras la segunda fritura, y después los cortamos para emplatarlos.
   

Por último emplatamos junto a la ensalada y añadimos la salsa tonkatsu sobre el lomo. Itadakimasu!

Ingredientes

• Entremuslo de pollo
• Brócoli Bimi
• Arroz basmati
• Salsa Teriyaki

1. Es importante salpimentar el muslo de pollo el día anterior y dejarlo en la nevera. Esto permitirá que se absorba la sal y secará un poco la piel, lo que nos permitirá conseguir que quede más crujiente. Empezaremos cocinando el muslo por la parte de la piel, a baja temperatura. Queremos que la grasa en la piel se funda y se cocine en su propia grasa, aunque también podemos añadir un poco de aceite para ayudar. Podemos voltear el pollo tantas veces como sea necesario, hasta que alcance una temperatura interna de 75°
   

2. Mientras se cocina el pollo, podemos ir cocinando el arroz basmati.
   

3. Cuando el pollo esté listo, lo dejamos reposar y cocinamos el bimi en la misma sartén. Podemos echar un chorrito de vino blanco para desglasar los jugos del pollo.
   

4. Tras dejar reposar el pollo, lo troceamos.
   

Por último emplatamos y añadimos la salsa teriyaki sobre el pollo. Itadakimasu!

Ingredientes

Salsa Yakisoba (por ración)

• Salsa de ostras (2 cucharadas)
• Ketchup (1 cucharadas)
• Salsa de soja (1 cucharada)
• Salsa Worcestershire (4 cucharadas)
• Azúcar (1 cucharada)

Yakisoba

• Gambón
• Cebolla
• Pimiento Verde
• Zanahoria
• Setas shitake
• Repollo
• Fideos japoneses
• Katsuboshi (Escamas de bonito)
• Shichimi tōgarashi

1. Empezamos sofriendo la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria.
   

2. Cuando la verdura esté a mitad hacer, añadimos las shitake que se hacen más rápido.

3. Retiramos las verduras y sofreímos el repollo a fuego fuerte.
   

4. Retiramos el repollo y sofreímos el gambón hasta que esté doradito.
   

5. Mientras se hacía la verdura, hemos puesto agua a hervir, y cocinamos los fideos. 4 minutos de cocción es suficiente o quedarán muy pastosos.
   

6. Echamos un poco de aceite en la sartén, y freímos los fideos brevemente. Son más fáciles de manejar sin son cortos, así que aprovecho para partirlos con la espátula.
   

7. Juntamos todos los ingredientes y añadimos la salsa y el Shichimi tōgarashi. Lo mezclamos todo bien.
   

Por último emplatamos el yakisoba y espolvoreamos las escamas de bonito por encima. ¡Itadakimasu!

Ingredientes

• Cebolla
• Pimiento rojo
• Zanahoria
• Setas
• Manzana
• Patata
• Pechuga de pollo
• Pastilla de curry japonés
• Caldo verduras (opcional)
• Arroz japonés.

1. Empezamos dorando la pechuga de pollo. La podemos cortar como en la foto, o últimamente prefiero dorar los filetes y cortarla a dados después.
   

2. Retiramos la pechuga y doramos la cebolla.

3. Añadimos la zanahoria, el pimiento y la manzana y los pochamos. Lo último en añadir son las setas porque sueltan mucha agua.
   

4. Añadimos la patata, a trozos pequeños para que se haga rápido. Cubrimos con el caldo de verduras o agua, y la cocemos unos 20 minutos.
   

5. Cuando la patata está lista, apagamos el fuego, añadimos la pastilla de curry, y removemos hasta que está disuelta por completo. Ponemos el fuego al mínimo y lo dejamos cocinar otros 5 minutos.
   

6. Mientras se cocina la patata podemos hervir el arroz. Primero limpiamos y escurrimos el arroz unas 3 o 4 veces, hasta que el agua quede clara. En un cazo añadimos 250ml de agua y a fuego fuerte esperamos a que hierva. Añadimos 50g de arroz japonés, bajamos un poco el fuego, y lo cocinamos hasta que se absorba toda el agua.
   

Emplatamos medio plato con el arroz, y la otra mitad con el curry. ¡Itadakimasu!

Ingredientes

• 100 ml Soja
• 100 ml Sake
• 100 ml Mirin
• 2 dientes de ajo
• Un trozo de jengibre
• Maicena
• Semillas de sésamo

1. Picamos bien el ajo y el jengibre. La salsa no se va a colar, por lo que cuanto más pequeño lo piquemos, mejor.
   

2. Doramos bien el ajo y el jengibre para que liberen todo su aroma.
   

3. Añadimos la soja, el sake y el mirin. Lo dejamos cocinando a fuego medio/bajo.
   

4. Cuando la salsa a reducido un tercio del líquido, añadimos media cucharada de maicena diluida en agua. Esto ayudará a espesar la salsa. Añadimos también las semillas de seésamo al gusto, y removemos hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.
   

Vertemos la salsa en un tarro y la podemos tener en la nevera hasta un mes.

Como comentaba en mi última receta de ramen, mi ramen casero seguía sin saber a Japón. Durante los últimos años, he estado intentando acercarme a una receta más tradicional, que tenga un sabor más auténtico. También me he dado cuenta que no necesito añadir tantos complementos, lo que ha ayudado a simplificar la receta.

Los cambios que más han impactado el resultado final han sido:

• El tare
• El Chāshū

Ingredientes

Tare

• 2 cucharadas soperas de soja
• 1 cucharada sopera de mirin
• 1 cucharada sopera de sake
• 1 trozo de jengibre
• 1 ajo
• 1 chucharilla de dashi
• 1 cucharilla de azucar moreno
• Una pizca de MSG

Ramen

• Caldo de carne
• Fideos de ramen

Sugerencias de Complementos

• Chāshū
• Huevo duro macerado
• Brotes de soja
• Pimiento
• Cebolla tierna
• Setas shitake
• Bambú

Preparación del Tare

1. Fileteamos el ajo y el jengibre. En un cazo, con un poco de aceite, doramos el ajo y el jengibre para aromatizar el aceite.

2. A continuación añadimos la soja, mirin, sake, dashi, azúcar y MSG. Lo dejamos todo reducir a fuego medio.
   

3. Por ultimo colamos el tare en el bol.
   

Preparación del Ramen

Ya he explicado esto en mis otras recetas de ramen, pero yo suelo hervir los fideos en el propio caldo. Es un cacharro menos que limpiar, energéticamente más eficiente, y me da la sensación que los fideos quedan más sabrosos.

En cuanto a los complementos, va por gustos. Mis recomendaciones son:

• Chāshū: Vuelta y vuelta en la sartén para dorarlo.
  

• Huevo: Macerado en el caldo del Chāshū es como está mejor, pero no siempre es posible. Alternativamente, se puede hacer duro, intentando que quede poco hecho por dentro, o incluso hacerlo pasado por agua en el mismo caldo donde cocinamos los fideos.

• Verduras: Los brotes de soja y la cebolla se pueden añadir crudos o rehogados. El pimiento, el bambú y las setas sí que hay que cocinarlas bien. A las setas, justo al final, se le puede echar un chorrito de soja para que cojan color.

Emplatar

Para emplatar, añadimos el caldo en el bol con el tare. Removemos bien para integrar el tare con el caldo. A continuación añadimos los fideos, y por encima repartimos los complementos. ¡Itadakimasu!

Ingredientes

Dashi

• Setas deshidratadas
• Cebollas
• Polvo de dashi
• Soja
• Mirin
• Azúcar

Tonkatsu

• Lomo de cerdo
• Harina
• Huevos
• Panko
• Sal y Pimienta
• Arroz japones

1. Primero empezamos preparando el dashi. En una sartén pequeña añadimos el agua en la que hemos hidratado las setas desde el día anterior. Aquí añadimos:

   • Dos cucharadas soperas de soja
   • Dos cucharadas soperas de mirin
   • Una cucharadita de azúcar.

2. Removemos hasta que se disuelva el azúcar, y añadimos la cebolla y las setas.

3. Lo dejamos cocinando a fuego lento mientras preparamos el lomo. Si vemos que no hay suficiente líquido siempre podemos añadir más, y también es conveniente probarlo por si necesita un poco más de soja o sal.
   

4. Mientras del dashi se cocina empezamos con el lomo. Hacemos unos cortes por la grasa de los laterales, y lo aplastamos con una maza.
   

5. A continuación, lo pasamos por harina, huevo y el panko. Lo dejamos reposar mientras se calienta el aceite.
   

6. Cuando el aceite esté a 170º añadimos el lomo. Lo dejamos sin tocarlo durante 1 minuto y le damos la vuelta. Tras otro minuto lo sacamos para que escurra. Es importante intentar mantener la temperatura a 170º durante el proceso. Si cocinamos varios lomos, hay que apagar el fuego entre ellos y retirar restos de pan del aceite para que no se quemen.
   

7. Después de dejar escurrir el lomo unos 4 minutos, lo freímos una segunda vez. En esta ocasión a 180º, y solo 30 segundos por cada lado. Esto le dará el color y la textura perfectos.
   

8. Lo dejamos escurrir una segunda vez y nos preparamos para juntarlo todo.
   

9. Cortamos el lomo a tiras.
   

10. Añadimos el lomo al dashi.
    

11. Añadimos un huevo batido por encima del lomo.
    

12. Podemos decorar el huevo con un poco de cebolla tierna. Tapamos y lo dejamos cocer. Se hace rápido, en unos 2-3 minutos.
    

Para emplatar, en un bol añadimos una base de arroz blanco, y encima añadimos el contenido de la sartén con cuidado. ¡Itadakimasu!

Uno de mis toppings favoritos en el Ramen es el chāshū. Nunca se me había ocurrido prepararlo en casa, ¡pero la receta resulta ser supersencilla! La he probado un par de veces y sale siempre perfecta.

Ingredientes

• Panceta de cerdo
• Salsa de soja
• Mirin
• Azúcar moreno
• Ajos

1. En una olla metemos:

• 240ml de agua
• 120ml de salsa de soja
• 60ml de mirin
• 2 cucharadas de azucar moreno
• 3 dientes de ajo
  

1. Lo cocinamos a fuego lento con la olla tapada durante 2 horas, dandole la vuelta a mitad cocción. Después lo dejamos escurrir durante 30 minutos.
   

2. Precalentamos el horno a 200 grados. Metemos el chāshū en la parte alta durante 8 minutos (hay que ir con cuidado o se quemará). Lo sacamos y lo dejamos enfriar.
   

3. Metemos el chāshū en una bolsa hermética junto con el caldo que hemos usado para cocinarlo. Nos aseguramos de sacar el aire de la bolsa, y lo dejamos reposar en la nevera por lo menos un día.
   

Por último lo cortamos en rodajas y ya está listo para usar en el Ramen.