Receta - Tonkatsu

Ingredientes

• Lomo de cerdo
• Huevo
• Harina
• Panko
• Aceite para freír
• Repollo (opcionalmente, otras verduras para la ensalada)

Salsa Tonkatsu (por ración)

• 2 cucharadas salsa Worcestershire
• 3 cucharadas de ketchup
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 1 cucharada de azúcar
• Semillas de sésamo

1. Primero hacemos unos cortes en el lado de la grasa. Esto ayudará a que mantenga su forma al freír. Después espalmamos los lomos de cerdo con la maza. Si el cerdo es de buena calidad y tierno, tampoco hace falta pasarse.
   

2. Salpimentamos la carne, aunque lo ideal sería salar la carne la noche anterior para que la sal penetre, lo que resulta en un sabor más homogéneo.
   

3. Preparamos 3 platos hondos con la harina (tamizada), el huevo batido y el panko. Pasamos el lomo por la harina, quitando el exceso, después el huevo, y por último el panko. Para un resultado más crujiente, podemos repetir con el huevo y el panko una vez más.
   

4. Calentamos el aceite a 170º y añadimos el lomo. Tras un minuto, le damos la vuelta, y lo retiramos pasado otro minuto.
   

5. Dejamos el lomo en una escurridera mientras repetimos el proceso con el otro lomo.
   

6. Para conseguir el crujiente perfecto, haremos una segunda fritura. En esta ocasión a 180º, 30 segundos por cada lado.
   

7. Dejamos escurrir y reposar los lomos tras la segunda fritura, y después los cortamos para emplatarlos.
   

Por último emplatamos junto a la ensalada y añadimos la salsa tonkatsu sobre el lomo. Itadakimasu!