Receta - Puchero
Ingredientes
- Huesos de ternera
- 2 manitas de cerdo
- Garreta de ternera
- Costilla de ternera
- 1 Morzilla
- 1 Patata
- Un puñado de judías verdes
- 1 Chirivía
- 1 Nabo blanco
- 1 Nabo amarillo
- 1 Apio
- 2 Carlotas
- Cardo
- Garbanzos
- Azafrán (0.15 g)
- Sal
Elaboración
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Vamos a darle un primer hervor a la carne para quitarle la sangre y las toxinas. Añadimos en la olla los huesos de ternera, las manitas de cerdo, la garreta de ternera y el trozo de costilla de ternera. Cuando rompa a hervir, la dejamos unos minutos hasta que tire toda la espuma. A continuación descartamos ese agua, y limpiamos la carne y la olla.
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Metemos en la olla la carne limpia y los garbanzos, que deben haber estado a remojo desde el día anterior. Dejamos que empiece a hervir, y desespumamos, aunque ahora echará mucha menos espuma que en el primer hervor. Por últimos, añadimos una cucharada sopera de sal, cerramos la olla y lo dejamos con el fuego a media fuerza durante 35 minutos.
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Enfriamos la olla antes de abrirla. Metemos las verduras en la olla. Envolvemos la morzilla en una gasa para que no se rompa y la metemos también. Añadimos 0.15 gramos de azafrán molido y cerramos la olla. La ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a silbar, y después a fuego medio durante 40 minutos.
Emplatamos el cocido y aquí tenemos el resultado final. ¡Buen provecho!
