Archivo de la etiqueta: arroz

Ingredientes

• Arroz (60g/persona)
• Champiñones
• Setas shiitake
• Pechuga de pollo
• Cebolla
• Ajo
• Caldo de pollo
• Vino blanco
• Queso parmesano

1. Empezamos sofriendo los champiñones, las setas shiitake y los ajos.
   

2. Cuando las setas estén listas, las retiramos y doramos la pechuga. En la foto se ve troceada, pero últimamente he pasado a dorar el filete y trocearlo después de dejarlo reposar. He observado que así queda más jugosa.
   

3. A continuación sofreímos la cebolla.

4. Cuando esté doradita, añadimos el arroz y el vino blanco.
   

5. Cuando el arroz absorba todo el vino, podemos empezar a añadir el caldo. Yo tengo el caldo en otro cazo, a fuego muy débil, y voy añadiéndolo al arroz en pequeñas cantidades hasta que se absorbe, siempre removiendo el arroz.
   

6. Cuando el arroz esté cocinado, y antes de que se quede completamente seco, apagamos el fuego, añadimos el queso parmesano y removemos para que el arroz quede meloso.
   

Por último emplatamos el risotto. Bon profit!

Ingredientes

Dashi

• Setas deshidratadas
• Cebollas
• Polvo de dashi
• Soja
• Mirin
• Azúcar

Tonkatsu

• Lomo de cerdo
• Harina
• Huevos
• Panko
• Sal y Pimienta
• Arroz japones

1. Primero empezamos preparando el dashi. En una sartén pequeña añadimos el agua en la que hemos hidratado las setas desde el día anterior. Aquí añadimos:

   • Dos cucharadas soperas de soja
   • Dos cucharadas soperas de mirin
   • Una cucharadita de azúcar.

2. Removemos hasta que se disuelva el azúcar, y añadimos la cebolla y las setas.

3. Lo dejamos cocinando a fuego lento mientras preparamos el lomo. Si vemos que no hay suficiente líquido siempre podemos añadir más, y también es conveniente probarlo por si necesita un poco más de soja o sal.
   

4. Mientras del dashi se cocina empezamos con el lomo. Hacemos unos cortes por la grasa de los laterales, y lo aplastamos con una maza.
   

5. A continuación, lo pasamos por harina, huevo y el panko. Lo dejamos reposar mientras se calienta el aceite.
   

6. Cuando el aceite esté a 170º añadimos el lomo. Lo dejamos sin tocarlo durante 1 minuto y le damos la vuelta. Tras otro minuto lo sacamos para que escurra. Es importante intentar mantener la temperatura a 170º durante el proceso. Si cocinamos varios lomos, hay que apagar el fuego entre ellos y retirar restos de pan del aceite para que no se quemen.
   

7. Después de dejar escurrir el lomo unos 4 minutos, lo freímos una segunda vez. En esta ocasión a 180º, y solo 30 segundos por cada lado. Esto le dará el color y la textura perfectos.
   

8. Lo dejamos escurrir una segunda vez y nos preparamos para juntarlo todo.
   

9. Cortamos el lomo a tiras.
   

10. Añadimos el lomo al dashi.
    

11. Añadimos un huevo batido por encima del lomo.
    

12. Podemos decorar el huevo con un poco de cebolla tierna. Tapamos y lo dejamos cocer. Se hace rápido, en unos 2-3 minutos.
    

Para emplatar, en un bol añadimos una base de arroz blanco, y encima añadimos el contenido de la sartén con cuidado. ¡Itadakimasu!

Ingredientes

• Arroz Basmati
• Gambón
• Zanahoria
• Guisantes
• Cebolla
• Un huevo
• Salsa de soja
• Aceite de sésamo
• Pimienta
• MSG

1. El arroz necesita reposar, por lo que hay que cocinarlo el día anterior. La forma que he encontrado para que quede perfecto es:

   • En un cazo ponemos a calentar 330 ml de agua.
   • Cuando esté hirviendo fuerte, añadimos los 90g de arroz.
   • Dejamos cociendo a fuego medio/fuerte hasta que se consuma toda el agua.
   • Dejamos enfriar y lo guardamos en un taper en la nevera para el día siguiente.

2. Primero sofreímos la zanahoria y los guisantes hasta que estén doraditos.
   

3. Retiramos la verdura y cocinamos el gambón.
   

4. Retiramos el gambón y pochamos la cebolla.
   

5. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el huevo batido, un toque de pimienta negra, y lo mezclamos bien todo.
   

6. En cuanto el huevo esté un poco cuajado, rápidamente añadimos el arroz y otro chorrito de aceite para freírlo.
   

7. A continuación añadimos la salsa de soja y removemos bien para que quede un color uniforme. Yo aquí también añado un poquito de MSG para que quede más sabroso.
   

8. Juntamos todos los ingredientes y añadimos un chorrito de aceite de sésamo para darle más fragancia.
   

9. ¡Por último, emplatamos y a comer!