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Como comentaba en mi última receta de ramen, mi ramen casero seguía sin saber a Japón. Durante los últimos años, he estado intentando acercarme a una receta más tradicional, que tenga un sabor más auténtico. También me he dado cuenta que no necesito añadir tantos complementos, lo que ha ayudado a simplificar la receta.

Los cambios que más han impactado el resultado final han sido:

• El tare
• El Chāshū

Ingredientes

Tare

• 2 cucharadas soperas de soja
• 1 cucharada sopera de mirin
• 1 cucharada sopera de sake
• 1 trozo de jengibre
• 1 ajo
• 1 chucharilla de dashi
• 1 cucharilla de azucar moreno
• Una pizca de MSG

Ramen

• Caldo de carne
• Fideos de ramen

Sugerencias de Complementos

• Chāshū
• Huevo duro macerado
• Brotes de soja
• Pimiento
• Cebolla tierna
• Setas shitake
• Bambú

Preparación del Tare

1. Fileteamos el ajo y el jengibre. En un cazo, con un poco de aceite, doramos el ajo y el jengibre para aromatizar el aceite.

2. A continuación añadimos la soja, mirin, sake, dashi, azúcar y MSG. Lo dejamos todo reducir a fuego medio.
   

3. Por ultimo colamos el tare en el bol.
   

Preparación del Ramen

Ya he explicado esto en mis otras recetas de ramen, pero yo suelo hervir los fideos en el propio caldo. Es un cacharro menos que limpiar, energéticamente más eficiente, y me da la sensación que los fideos quedan más sabrosos.

En cuanto a los complementos, va por gustos. Mis recomendaciones son:

• Chāshū: Vuelta y vuelta en la sartén para dorarlo.
  

• Huevo: Macerado en el caldo del Chāshū es como está mejor, pero no siempre es posible. Alternativamente, se puede hacer duro, intentando que quede poco hecho por dentro, o incluso hacerlo pasado por agua en el mismo caldo donde cocinamos los fideos.

• Verduras: Los brotes de soja y la cebolla se pueden añadir crudos o rehogados. El pimiento, el bambú y las setas sí que hay que cocinarlas bien. A las setas, justo al final, se le puede echar un chorrito de soja para que cojan color.

Emplatar

Para emplatar, añadimos el caldo en el bol con el tare. Removemos bien para integrar el tare con el caldo. A continuación añadimos los fideos, y por encima repartimos los complementos. ¡Itadakimasu!

Uno de mis toppings favoritos en el Ramen es el chāshū. Nunca se me había ocurrido prepararlo en casa, ¡pero la receta resulta ser supersencilla! La he probado un par de veces y sale siempre perfecta.

Ingredientes

• Panceta de cerdo
• Salsa de soja
• Mirin
• Azúcar moreno
• Ajos

1. En una olla metemos:

• 240ml de agua
• 120ml de salsa de soja
• 60ml de mirin
• 2 cucharadas de azucar moreno
• 3 dientes de ajo
  

1. Lo cocinamos a fuego lento con la olla tapada durante 2 horas, dandole la vuelta a mitad cocción. Después lo dejamos escurrir durante 30 minutos.
   

2. Precalentamos el horno a 200 grados. Metemos el chāshū en la parte alta durante 8 minutos (hay que ir con cuidado o se quemará). Lo sacamos y lo dejamos enfriar.
   

3. Metemos el chāshū en una bolsa hermética junto con el caldo que hemos usado para cocinarlo. Nos aseguramos de sacar el aire de la bolsa, y lo dejamos reposar en la nevera por lo menos un día.
   

Por último lo cortamos en rodajas y ya está listo para usar en el Ramen.

Hace 10 años publiqué mi primera receta en este blog. Como no, era una receta de Ramen. Aunque ese Ramen estaba bueno, la verdad es que no tenía el auténtico sabor japonés. Diez años después, y otros dos viajes a Japón, ¡y mi Ramen sigue sin saber a Japón! Aun así mi Ramen ha ido evolucionando para tener más ingredientes y un sabor más potente. Es mi plato favorito para un frío día de invierno, o cuando estás malito.

Ingredientes

• Caldo de pollo
• Fideos de Ramen
• Pasta de miso
• Pechuga de pollo
• Setas shitake
• Bambú
• Brotes de soja
• Pimiento rojo
• Cebolla tierna
• Huevo
• Soja
• Aceite de sésamo
• Semillas de sésamo
• Shichimi tōgarashi
• Guindilla
• Jengibre
• Ajo

Aunque la lista de ingredientes es larga, también es flexible. Básicamente utilizo lo que tenga disponible en la nevera. Por ello voy a dividir la receta en secciones:

El caldo

Por gastar menos cacharros, yo aprovecho y cocino los fideos en el caldo. El orden es:

1. Ponemos medio litro de caldo de pollo a calentar. Añadimos jengibre, un chorrito de soja y una guindilla. Lo caliento a fuego lento para que la ebullición coincida con el tiempo de cocinado del resto de ingredientes.
   

2. Cuando el caldo esté hirviendo, añadimos los fideos, que se harán en 4 minutos.
   

3. Cuando queden un par de minutos, sacamos un poco del caldo a un bol con la pasta de miso y lo disolvemos bien. Añadimos el caldo con miso al resto del caldo y retiramos la guindilla.
   

Los toppings

Podemos saltear las verduras y la pechuga todo en la misma sartén, si vamos añadiendo los ingredientes por orden, pero entonces no queda tan bonito al emplatar. Cosas que suelo cocinar juntas:

1. La cebolla y el pimiento.
   

2. El ajo con las setas shitake y un chorro de soja.
   

3. El pollo con las semillas de sésamo.

Emplatado

1. Añadimos el caldo y los fideos al bol.
2. Repartimos los toppings para que quede bonito.
3. Espolvoreamos un poco del Shichimi tōgarashi por encima.

¡Itadakimasu!